Diálogo entre la industria frigorífica y la investigación
Al cierre del evento en la Sala Académica de INAC.
Montevideo, Uruguay, 12 de setiembre, 2016 (IICA). Organizado por la Dirección General de Control de Inocuidad Alimentaria del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (DIGECIA/MGAP) y la Representación en Uruguay del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), con el apoyo del Instituto Nacional de Carnes (INAC) y del Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), se desarrolló la charla técnica ‘La investigación como apoyo a la industria frigorífica. Experiencias, resultados y logros alcanzados’ el 31 de agosto en la Sala Académica del INAC.
La apertura estuvo a cargo del Director de la Unidad de Coordinación y Planificación de la Inocuidad (UCPIA) del MGAP, Dr. Norman Bennett; la Representante del IICA en Uruguay, Ing. Agr. Alejandra Sarquis y el Gerente de la Gerencia de Contralor del INAC, Sr. Daniel Cazet.
El Dr. Gerardo Leotta, Investigador Adjunto del CONICET y Profesor Adjunto Facultad de Ciencias Veterinarias (UNLP) realizó dos presentaciones.
En la primera ‘Experiencias, resultados y logros alcanzados en la incorporación de la ciencia a la gestión de riesgos’ disertó sobre microbiología aplicada a la inocuidad de los alimentos recorriendo los conceptos fundamentales del análisis de riesgo, el Programa Carnicerías Saludables, el Grupo de trabajo sobre STEC con el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCV) y la Red de Seguridad Alimentaria del CONICET.
En la segunda presentación ‘Investigaciones asociadas, validaciones de intervenciones en faena, resultados de proyectos realizados y en curso’ el Dr. Leotta explicó la evolución de las restricciones comerciales a las exportaciones de carne bovina a la Unión Europea, así como de la normativa en la UE y de la evidencia científica que se iba generando a partir del brote del 2011 en Alemania de Escherichia coli productor de toxina Shiga. Prosiguió con los aspectos a tener en cuenta en la gestión del riesgo de STEC con un enfoque multifactorial y culminó analizando los avances de los proyectos de investigación del Grupo de trabajo sobre Escherichia coli productor de toxina Shiga en la producción e industria de carne vacuna Argentina para reducir STEC en la carne bovina.
El evento se encuadra en los Proyectos Insignia ‘Competitividad y Sustentabilidad de las Cadenas Agrícolas’ y ‘Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de los Alimentos’ del IICA.
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Gestión de la inocuidad
IICA viene contribuyendo al fortalecimiento de las capacidades en gestión de la inocuidad desde hace años. En febrero de 2011 se desarrolló un Simposio sobre Inocuidad de los Alimentos organizado conjuntamente con el Ministerio, el CVP y la Universidad de Nebraska-Lincoln. En 2013 se realizó en Uruguay el Foro Técnico Regional ‘E. coli: mitigación del riesgo en campo e industria’ con los Servicios Ganaderos y la Universidad de Nebraska-Lincoln.
En 2014 junto a la UCPIA se organizaron varias sesiones en el marco de un curso sobre gestión de la inocuidad y otro sobre evaluación de riesgos e inspección basada en riesgos y en abril de 2015 se llevó adelante el Seminario nacional sobre Prácticas Pre y Post cosecha para controlar Patógenos en la Cadena Cárnica: STECs, Salmonella y Campylobacter junto a la UCPIA y la Universidad de Texas Tech, cerrando en noviembre con un Simposio sobre ‘Estrategias para mitigación del riesgo de E. coli’ organizado junto al CVP y al Ministerio.
En 2016 se está trabajando junto a la UCPIA en el diseño de los primeros cinco módulos de un curso sobre gestión integral de la gestión de la inocuidad que estarán prontos en diciembre y podrán ser dictados el año próximo.
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