Introducción:

El Análisis del Riesgo en la inocuidad de alimentos permite tener una mayor claridad sobre un riesgo y las implicaciones sobre la salud pública y faculta a los organismos gubernamentales a establecer las bases científicas para la toma de decisiones en aras de la protección de los consumidores. Y en línea a ello es que en los últimos años el Análisis del riesgo sobre los residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y contaminantes en los alimentos de origen animal ha sido cada vez de mayor preocupación a la región centroamericana.

No obstante, para llegar a una aplicación efectiva sobre Análisis de Riesgo, se han identificado debilidades para lograr completar dichos procesos, tales como: Adquisición y actualización de los conocimientos básicos sobre el Análisis de Riesgo y sus componentes, visión internacional del manejo y evolución del Análisis e Riesgos sobre los residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes, y alternativas para completar la información científica requeridas para este proceso.

Objetivo general:

• Promover la participación país y regional sobre el Análisis de Riesgo de residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas en alimentos de origen animal, mediante las bases de conocimiento y la actualización de información, que permitan el cumplimiento de las regulaciones sobre la protección a la salud de los consumidores, así como la armonización de buenas prácticas para el comento de comercio.

Objeivos específicos:

• Conocer la situación internacional actual sobre el Análisis del Riesgo en la inocuidad de alimentos, con respecto a los residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas.
• Asegurar las bases conceptuales sobre la evaluación del riesgo en alimentos sobre los residuos de medicamentos veterinarios, considerando principios del Codex Alimentarius.
• Introducir los conocimientos sobre las alternativas de información científica para el cumplimiento de los requerimientos por los grupos de expertos del Codex, para la recomendación de LMR en medicamentos veterinarios y plaguicidas.

Participantes:
Representantes de los servicios veterinarios de los países de Centroamérica, técnicos involucrados con el desarrollo del sector pecuario, representantes del sector privado, sector público y académico, expertos invitados de Costa Rica, Brasil, OPS (EEUU) y especialistas del IICA.