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Introducción:
El Análisis del Riesgo en la inocuidad de alimentos permite tener una mayor claridad sobre un riesgo y las implicaciones sobre la salud pública y faculta a los organismos gubernamentales a establecer las bases científicas para la toma de decisiones en aras de la protección de los consumidores. Y en línea a ello es que en los últimos años el Análisis del riesgo sobre los residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y contaminantes en los alimentos de origen animal ha sido cada vez de mayor preocupación a la región centroamericana.
No obstante, para llegar a una aplicación efectiva sobre Análisis de Riesgo, se han identificado debilidades para lograr completar dichos procesos, tales como: Adquisición y actualización de los conocimientos básicos sobre el Análisis de Riesgo y sus componentes, visión internacional del manejo y evolución del Análisis e Riesgos sobre los residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes, y alternativas para completar la información científica requeridas para este proceso.
Objetivo general:
Objeivos específicos:
Participantes:
Representantes de los servicios veterinarios de los países de Centroamérica, técnicos involucrados con el desarrollo del sector pecuario, representantes del sector privado, sector público y académico, expertos invitados de Costa Rica, Brasil, OPS (EEUU) y especialistas del IICA.
Fecha - Hora | Actividad | Encargados |
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Lunes 30 de octubre | ||
08:00 - 08:30 a.m. | Registro de participantes | |
08:30 - 08:45 a.m. | Bienvenida | CODEX (MEIC)- SENASA-IICA |
08:45 - 09:15 a.m. | Presentación de los participantes y objetivos del taller | |
09:30 - 10:15 a.m. | Importancia en salud pública, comercio internacional, Codex, OIE. Marco legal o referencial sobre el Análisis del Riesgo | Dr. Fernando Sampedro |
10:15 - 10:45 a.m. | Receso | |
10:45 - 12:45 p.m. | Problemática sobre los residuos medicamentos veterinarios, plaguicidas, contaminantes en los alimentos para humanos | Dra. Heilyn Fernandez |
12:45 - 14:00 p.m. | Almuerzo | |
14:00 - 15:30 p.m. | Definiciones, conceptos del Análisis de Riesgo, Usos o aplicaciones del Análisis del Riesgo en la salud pública | Dr. José Luis Rojas Martínez |
15:30 - 15:50 p.m. | Receso | |
15:50 - 17:00 p.m. | Componentes del Análisis del Riesgo. Ejemplos reales de aplicación del Análisis del Riesgo en la inocuidad de los alimentos | Dr. Fernando Sampedro |
Martes 31 de octubre | ||
08:30 -09:45 a.m. | Análisis del Riesgo de los residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal-Evaluación de los riesgos | Dr. Fernando Sampedro |
Procesos de base científica, generalidades, etapas, propósitos de cada etapa y visión internacional sobre residuos de medicamentos veterinarios | ||
09:45 - 10:45 a.m. | Análisis del Riesgo de los residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas en alimentos de origen animal-Gestión del Riesgo | Dr. Fernando Sampedro |
Generalidades sobre su función y aplicación. Visión internacional sobre residuos de medicamentos veterinarios | ||
10:45 - 11:00 a.m. | Receso | |
11:00 – 12:30 p.m. | Análisis del Riesgo de los residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas en alimentos de origen animal-Comunicación del Riesgo | Dr. Fernando Sampedro |
Generalidades y visión internacional sobre la buena práctica de la comunicación | ||
12:30 – 13:30 p.m. | Almuerzo | |
13:30 - 15:30 p.m. | Casos Prácticos, taller de grupos. Retroalimentación general del Análisis de Riesgo de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal. PARTE I | Dr. Fernando Sampedro y colaboradores |
Roles de los sectores privados, público y académico dentro de la información solicitada e integración de los componentes del análisis del riesgo | ||
15:30 - 15:50 p.m. | Receso | |
15:50 - 17:00 p.m. | Casos Prácticos, taller de grupos. Retroalimentación general del Análisis de Riesgo de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal. PARTE II | Dr. Fernando Sampedro y colaboradores |
Roles de los sectores privados, público y académico dentro de la información solicitada e integración de los componentes del análisis del riesgo |
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