El objetivo principal del área es apoyar a los Estados Miembros en el fortalecimiento de sus servicios de sanidad animal, sanidad vegetal e inocuidad de los alimentos -incluyendo su capacidad para desarrollar y cumplir normas y estándares internacionales-, a fin de que puedan competir exitosamente en los mercados globales y contribuir a proteger la salud de los consumidores. Con el propósito de alcanzar este objetivo es que desde la Sede Central y desde las Oficinas en los países se han definido prioridades para la acción que orientan la cooperación.

La cooperación con instituciones públicas y privadas, como objetivo del área de SAIA, se realiza en el marco de los programas dirigidos a evaluar y controlar el impacto inmediato y mediato de las cuestiones de sanidad agropecuaria e inocuidad de los alimentos que inciden sobre la producción y el comercio agrícola, las políticas de salud pública y la seguridad alimentaria. El seguimiento y análisis de los asuntos emergentes y reemergentes en estas materias son aspectos relevantes de la asistencia técnica.

El análisis sistemático y permanente que se realiza de las normas, estándares y lineamientos internacionales sobre temas inherentes a la sanidad animal y vegetal y a la inocuidad, y de los asuntos emergentes y reemergentes, posibilita la cooperación con organizaciones privadas y oficiales a fin de facilitar el acceso a mercados y mejorar la capacidad técnica.