IICA, como una organización articuladora del conocimiento agrícola en las Américas, produce en promedio 200 publicaciones al año. La mayoría de estas se encuentran disponibles a texto completo en nuestro sitio web. Las publicaciones institucionales presentan temas especializados sobre agricultura, agronegocios y comercialización, gestión en territorios rurales, innovación tecnológica, recursos naturales y cambio climático, sanidad agropecuaria e inocuidad de alimentos, seguridad alimentaria, entre otros.